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餐饮猎头分析互联网能拯救餐饮业吗?

发布人:高邦猎头       发布时间:2020-03-19

在疫情中,餐饮业几乎停摆,堂食基本取消,少量在外卖中获得部分收入,除疫情前的1月20日前之外,在剩余的一个多月行业是在遭受几大的冲击。由于疫情还未完全结束,外卖仍然是餐饮店的主力渠道。餐饮猎头分析互联网能拯救餐饮业吗?

餐饮猎头分析互联网能拯救餐饮业吗?-十大猎头公司【高邦猎】

 

根据《2019中国餐饮业年度报告》,外卖对快餐的渗透率已经超过25%,高于全行业渗透率,且增速开始变缓,采样的商家中,外卖占营业额较上年仅增加1.58个百分点,又弱于其他餐饮品类。

在疫情中以及疫情恢复初期,该抽佣率显然是高的,除快餐店可以保持利润外,若正餐为代表的其他餐饮品类在此数据中多半是微利,甚至是要微亏的,由于前两个月的断崖式下跌,其后的10个月需要保持利润率,佣金就不能过高。

美团,支付宝以及阿里本地生活服务对此都出台的不同的对策,也各有侧重,如美团选择降佣金,且将3-5个点的佣金返还商家账户供营销使用,支付宝则突出了小程序的私域流量和支付宝大流量的变现,阿里本地生活则是强调了佣金要低于同行3-5个百分点。

美团和阿里本地生活服务都将减佣金设定在了3-5个百分点,对于商家这是好消息,这也大致是正餐商家所大致能接受的数字,但美团则是需要商家将减免佣金用在扩充营销费用上,等同于“肉烂在锅里“,商家负担仍然较大。

但阿里本地生活服务在现阶段来看,占比仍然较低,其政策虽好,但能否借此机会从C端转移更多用户,拿到更大份额,来解决行业问题呢?我们尚不得而知。

支付宝的小程序私域流量提法,我们认为这需要从两方面来看:1.私域流量的核心在于支付宝的用户粘性,根据财新数据,线下支付市场支付宝要弱于微信支付;2.支付宝需要商家参与来反推用户粘性,如将优惠券、促销信息通过私域渠道发布(无佣金成本),这或许会改善粘性,行业整体4.7万亿元全年的规模,对于稳定现有支付宝市场占比也有积极意义,但效果我们需要长期看待。

也就是说,对于商家而言当下减负的最大希望还在美团处,阿里系虽然理论上力度更大,但取决于后期的市场占比。

整体上我们不认为阿里系的出手会对美团有根本性的打击,也不认可美团可以持续对商家进行高货币化率。

最后,我们作为消费者还要正视一个基本问题,即随着CPI的上扬,餐饮业的成本会随之增加,在经过两个月的停摆后,涨价或者变相涨价已经是确定是事情,我们要对此多加理解,共克时艰。

总之,餐饮猎头认为互联网对餐饮业的影响有: 1.互联网对餐饮业大致为零和效应;2.随着外卖向正餐渗透,其佣金比短时间不可过高,否则会削减商家的积极性。

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